Pellegrino Artusi

La V Semana de la Cocina Italiana en el mundo llega a su fin

La “Semana de la cocina italiana en el mundo” es una revisión anual, ahora en su quinta edición, que celebró la herencia de la cocina italiana, promoviendo su excelencia.

En respuesta a los obstáculos creados por la actual crisis global, la edición 2020 parte de las raíces de nuestra tradición, capturando el bicentenario del nacimiento de Pellegrino Artusi, padre de la cocina casera italiana y autor del libro de cocina que se considera un hito en la cultura gastronómica, titulado “La ciencia en la cocina y el arte del buen comer” (1891). Con este homenaje se propone un enfoque en la relación esencial que une el patrimonio gastronómico italiano y sus territorios de origen.

La conexión con la figura de Artusi, reafirmada en el título “Saber y sabores de las tierras italianas, 200 años después del nacimiento de Pellegrino Artusi”, se identificó para realzar tanto la riqueza como la variedad de las tradiciones culinarias de los territorios italianos, así como la sostenibilidad de toda la cadena de suministro (tradicionalmente basada en el uso de productos locales y de temporada), ejemplificando los principios y valores de la Dieta Mediterránea.

Para cerrar esta edición, decidimos obsequiar una muestra en formato Acrobat “100-120-150 Pellegrino Artusi y la unidad italiana en la cocina”, realizada por el Comité de Celebración del Centenario Artusiano donde se cuenta la historia de lo que se conoce como el libro de cocina por excelencia. Este archivo estará disponible en todas nuestras redes sociales y en la página del Istituto Italiano de Cultura de Caracas y de CAVENIT.

Es por eso, que debemos agradecer a todas las personas que se unieron a la convocatoria realizada por la Embajada de Italia, la Cámara de Comercio Italiano – Venezolana CAVENIT y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas, así como del Ministerio de Relaciones Exteriores y Cooperación Internacional, la Casa Artusi, la Cátedra Itálica de la Universidad de Mar del Plata, la Consulta degli emiliano-romagnoli nel mondo, Red Proter, Angeer, la Sociedad “Dante Alighieri”, la Universidad de Parma y la Escuela Internacional de Cocina Italiana “ALMA” ubicada en Parma, así como al chef Carlo-Maria Ricci, el maestro Alberto Rizzitelli de Gelato Mío, Claudia Cappellin representante de la Distribuidora de Licores “Alnova”, el chef Reiso Frioni de Meat the Market, el chef Orlando Rodríguez de Terra Ristorante, el abogado Achille Bianchi y el maestro chocolatero Pierpaolo Ruta de Antica Dolceria Bonajuto di Modica Sicilia.

«La fuerza de Artusi no radica sólo en sus recetas sino en una cultura lingüística, literaria, mundana y patriótica que le daban sustento y de las que se valía para escribir de comida y para hacerse leer»

Alberto Capatti, (2010)

Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi , nació en Forlimpopoli el 4 de agosto de 1820, Artusi disfrutó de una vida cómoda, sin perder nunca de vista su pasión por la literatura y la cocina. Pero el éxito finalmente llegó y fue abrumador: con «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien «, publicado en 1891. En veinte años el propio Artusi editó 15 ediciones; en 1931 las ediciones habían llegado a 32 y el » Artusi » (por ahora se llamaba con el nombre de su autor) era uno de los más leídos por los italianos, junto con » I promessi sposi » y » Pinocho «.

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Comunicado Oficial V Semana de la cocina italiana 2020

Entre el 23 y el 29 de noviembre se llevará a cabo la “V Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”, evento organizado por la Embajada de Italia en Venezuela y la Cámara de Comercio Venezolano-Italiana (CAVENIT), con la colaboración del Instituto Italiano de Cultura de Caracas.
La programación se desarrollará bajo el lema “Saber y sabores de las tierras italianas, a 200 años del nacimiento de Pellegrino Artusi”,

Cultura del sabor

Cultura del sabor

¿Qué es la “Educación alimentaria:
cultura del sabor”
?

Es el tema de la cuarta semana de la cocina italiana en el mundo, que se celebrará del 18 al 24 de noviembre de 2019. La iniciativa se dedica a promover la cocina italiana de calidad y nuestros productos alimenticios en el extranjero y cada vez más se afirma como un evento de gran importancia.

Durante la semana, la red diplomática consular y los institutos culturales italianos se comprometieron a ofrecer una gran cantidad de eventos en todo el mundo: seminarios y conferencias, reuniones con chefs y clases de cocina, degustaciones y cenas, que acompañan las actividades promocionales y comerciales.

La cocina italiana también se cuenta a través de su proyección en el arte, con películas, conciertos y exposiciones fotográficas. Y no faltan momentos en profundidad sobre temas de gran interés actual, 

Como la relación entre la alimentación y la sostenibilidad ambiental, la cultura de la alimentación saludable, la seguridad alimentaria, el derecho a la alimentación, la educación alimentaria, las identidades territoriales y la biodiversidad, siguiendo el legado de Expo Milano 2015.

La dieta mediterránea como un estilo de vida

La dieta mediterránea como un estilo de vida

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La dieta mediterránea como un estilo de vida saludable y un modelo de dieta equilibrada para todos. Productos de denominación protegida y controlada, y el contraste con el fenómeno de sonido italiano. Vinos italianos y sus territorios: la inclusión de las “Colinas de Prosecco di Conegliano y Valdobbiadene” en la lista de sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Comida regional, vino, itinerarios turísticos y redescubrimiento de pueblos italianos y sus productos culinarios típicos.

La internacionalización de la oferta de formación italiana en el sector de la cocina y la hostelería.

Los viñedos tradicionales de Soave son un sistema agroeconómico que proporciona ingresos a más de 3.000 familias durante 200 años. Este sistema ha mantenido las formas tradicionales de entrenar las vides y ha logrado distribuir un ingreso y seguridad a los diversos actores involucrados en la cadena de producción, como los productores de uvas, de vino y embotelladores, incluso durante los períodos más difíciles. A pesar de que se caracteriza por pequeñas o micro propiedades, ha logrado mantenerse competitivo gracias a la cooperación y la innovación. La uva cultivada en el sistema se utiliza para producir uno de los vinos italianos más famosos.   

En el área, una variedad de festivales y eventos agrícolas se han transmitido de generación en generación como actividades culturales importantes que apoyan la agricultura. Estos no solo incluyen festivales de uva y vino, sino también carnavales. Entre ellos, el Festival de la Uva, que se celebra todos los años el tercer fin de semana de septiembre, es la celebración más prestigiosa de Soave. Comenzó en 1929, y fue el primero de este tipo en Italia. Hoy, hay una competencia anual para decidir quién produjo las mejores uvas y una asociación local cuelga las uvas bajo la puerta medieval para hacer un vino dulce en particular.

Grupo de Amigos de Dietas Saludables y Sostenibles

Grupo de Amigos de Dietas Saludables y Sostenibles

Con el fin de promover y proteger las dietas tradicionales, como la mediterránea, Italia fundó un “Grupo de Amigos de Dietas Saludables y Sostenibles” en las Naciones Unidas. 

La Globalización en el campo alimentario ha abierto infinitas posibilidades para el consumidor. Un aspecto positivo, que sin embargo oculta el riesgo de estandarizar los hábitos alimentarios y de ver desaparecer las dietas tradicionales y locales en todas partes del mundo, que desde siempre han sido una fuente de salud y bienestar, parte del tejido social y cultural de muchos países.

A pesar de la gran diversidad, casi todas las dietas tradicionales se centran en una base de frutas, verduras, cereales y legumbres. La carne, el pescado y los productor lácteos tradicionales constituyen los platos principales, mientras que las grasas comestibles como el aceite de oliva se utilizan como condimento para sazonar. Los pasteles y chocolate se consumen en fiestas o en ocasiones especiales.

El objetivo del Grupo de Amigos de Dietas Saludables y Sostenibles es lograr esto mediante la promoción de la diversidad alimentaria, la importancia de una alimentación equilibrada, saludable y sostenible, teniendo en cuenta los alimentos como parte del patrimonio cultural.

Nutrición Positiva

Nutrición Positiva

Es una cultura alimentaria basada en la educación no en la prohibición. Es por eso que es importante educar a los consumidores haciéndolos conscientes de lo que están comiendo y, por lo tanto, es esencial tener una etiqueta que informe correctamente al consumidor, educándolos, sin condicionarlos con formas gráficas adicionales que desalienten el consumo de ciertos alimentos.

Este debe ser el propósito del etiquetado nutricional que debe facilitar de inmediato la comprensión del contenido de un producto.

El enfoque italiano está en línea con la indicación de la Declaración política aprobada en la ONU en la Reunión de alto nivel sobre enfermedades no transmisibles de 2018, cuyo artículo 34 se centra en el individuo y su derecho a tomar decisiones informadas («empoderar el individuo para tomar decisiones informadas «).

Los ciudadanos deben ser cada vez más conscientes del hecho de que una nutrición adecuada es la primera forma de prevenir enfermedades, es necesario llevar a cabo grandes campañas de información a través de los medios y programas de educación nutricional desde la edad escolar. También es muy importante fortalecer la educación física en las escuelas y fomentar también en la edad adulta, porque la inactividad es una de las principales causas de obesidad.

Educación Alimentaria

Educación Alimentaria

Durante el último medio siglo, los hábitos alimenticios y los estilos de vida han cambiado drásticamente en los últimos 50 años, especialmente en el mundo desarrollado.

El alto nivel de automatización ha reducido en gran medida la actividad física y las personas cada vez más eligen consumir comidas rápidas. Al mismo tiempo, las patologías en parte relacionadas con el estilo de vida y la nutrición, como la obesidad, la diabetes y los trastornos cardiovasculares han aumentado.

Las medidas restrictivas, adoptadas para contrarrestarlas, a menudo no han producido resultados positivos. Y por el contrario. el modelo mediterráneo muestra mejoras. El problema es complejo, pero una propuesta efectiva sería introducir programas de educación alimentaria en las escuelas y fomentando la actividad física.

El modelo mediterráneo demuestra que una dieta saludable, sin renunciar al placer de una pizza, un postre o una papa frita, o de cualquier otro tipo de comida y la colaboración del sector público y privado en la educación alimentaria contribuyen a mejorar la calidad de vida.

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La Dieta Mediterránea

La Dieta Mediterránea

Italia ocupa el segundo lugar en el índice general de salud mundial y el tercero en la OCDE en términos de esperanza de vida y niveles más bajos de obesidad. 

La dieta Meditaerránea es un ejemplo emblemático de que una dieta saludable y sostenible que ha sido identificado por la UNESCO como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial desde 2010. 

Mucho más que una lista de alimentos, es capaz de promover la interacción social. Comer juntos es la base de la identidad cultural de las comunidades mediterráneas y juega un papel vital en espacios culturales y celebraciones, donde se mezclan todas las edades y clases sociales. La dieta mediterránea se considera la más saludable.

Las pautas de dieta saludable de la dieta mediterránea no excluyen ningún alimento, sino que indica las cantidades recomendadas, para una dieta variada y sabrosa, pero que también sea equilibrada.


Esto es también gracias a la cultura alimentaria que se ha transmitido de generación en generación.

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Italia y la FAO buscan concienciar sobre los beneficios de la dieta mediterránea

Italia y la FAO buscan concienciar sobre los beneficios de la dieta mediterránea

Preservar los hábitos y tradiciones alimentarias locales es crucial para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible

Que toda la población tenga acceso a dietas saludables, como la mediterránea, es fundamental para alcanzar la Agenda 2030, por lo que es preciso proteger y promover estas dietas. Ese ha sido el mensaje principal de un evento organizado el 18 de septiembre de 2019, por el Gobierno de Italia con apoyo de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), que ha querido profundizar en el conocimiento de la dieta mediterránea y aumentar la concienciación sobre cómo puede ayudar a alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

El evento -el primero en una serie de actos relacionados con la dieta mediterránea-, se ha centrado en los orígenes, la historia, las tradiciones y los paisajes que rodean a la dieta de la región mediterránea, así como en los principios en los que se basa.

Han participado expertos relacionados con esta dieta, desde antropólogos a nutricionistas, pasando por representantes del Ministerio italiano de Asuntos Exteriores, organismos de las Naciones Unidas y del mundo académico.  

La dieta mediterránea: sus beneficios para los ODS e iniciativas para darle impulso

La dieta mediterránea promueve la producción alimentaria y los patrones de consumo locales. Fomenta la agricultura sostenible, protege los paisajes y cuenta con una baja huella ambiental, aseguró hoy el Director General de la FAO, Qu Dongyu, en la presentación del evento en la sede de la FAO.

Sin embargo, Qu advirtió que la dieta mediterránea, al igual que muchas otras dietas tradicionales en el mundo, se está perdiendo debido a los modernos hábitos alimentarios y la dependencia cada vez mayor en las opciones de «comida rápida» que ofrecen supermercados y puntos de venta de comida rápida.

El crecimiento demográfico, la globalización, la urbanización y las presiones económicas están provocando cambios en nuestros sistemas alimentarios, dietas y hábitos de consumo. Esto conduce a dietas poco saludables con consecuencias alarmantes para la salud y la vida de las personas, así como para las economías de los países.

Por este motivo, son dignas de elogio las iniciativas que protegen y apoyan las dietas saludables tradicionales, como la mediterránea, al tiempo que hay que difundir su conocimiento, subrayó el Director General de la FAO.

En última instancia, los alimentos sostenibles y saludables son buenos para el cuerpo y el alma, y constituyen la base para que la gente tenga una vida productiva, sana y feliz, añadió Qu.