VI Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

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Gioacchino Antonio Sensale

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Gioacchino Antonio Sensale

“Su compromiso y su forma de interpretar la actividad culinaria son un ejemplo para aquellos que aman los verdaderos valores de este arte, basados ​​en la dedicación y el amor por esta noble profesión … “

Nació en Caracas el 3 de junio de 1981 de una familia de origen siciliano, que se mudó a Venezuela para trabajar. Antes de que Gioacchino cumpliera 2 años, la familia decide regresar a su país natal, a la ciudad de Capaci, en la provincia de Palermo, donde aún viven.

Gioacchino, desde temprana edad, mostró una gran pasión por la cocina que le transmitió su abuela materna y su madre. Se matriculó en la escuela del hotel e inmediatamente comenzó a destacarse y alcanzar los primeros “éxitos” con las pequeñas competencias y eventos organizados por la propia escuela: ganó el primer lugar en el evento “El milenio de la cassata siciliana”; finalista en el concurso de cocina “Recoaro Terme”; finalista en el concurso internacional “Canavese in tavola”. Numerosas participaciones en eventos, como el concurso culinario “Pirandello y la vanguardia”, el “Cous Cous Fest” de S. Vito Lo Capo y el “Gastronomade” de Angoulene. En 2000, Gioacchino se graduó y comenzaron a llegar las primeras ofertas de trabajo. Trabaja en Ustica, Barcelona, Burdeos, Madonna di Campiglio, años intensos que ven su crecimiento tanto profesional como personalmente.

En 2001 comenzó a trabajar como técnico de laboratorio en varias escuelas de hoteles en Palermo y su provincia, una profesión que aún desempeña. Para Gioacchino, trabajar en la escuela significa relacionarse con los estudiantes y tratar de transmitirles su pasión por la cocina. Además, con la escuela participa en diversos eventos, como el “Orientación laboral”, se encarga de la presentación gastronómica celebrada en Venecia para la Región de Sicilia y en nombre del IPSSAR “P. Borsellino” y también de la presentación de la cocina popular y Baronial siciliana en “Forte Village ***” S. Maria di Pula en Cerdeña.

A pesar de este compromiso, Gioacchino nunca ha abandonado su profesión “real”: estar en la cocina, de hecho, trabaja como chef en un conocido restaurante de Palermo y asesora a otros restaurantes.

La pasión de Gioacchino no se detuvo solo entre las estufas de la cocina de un restaurante, sino que se extendió a otros objetivos.

En 2004, después de haber participado individualmente en el concurso Marina di Massa en el “Internazionali d’Italia” y haber ganado la medalla de plata, Gioacchino se une al “equipo culinario de Palermo”, un grupo de profesionales que participan en varias competencias nacionales e internacionales. Comienza con la participación en los Juegos Olímpicos de Erfurt en Alemania, donde el equipo gana la medalla de bronce, en el “Internazionali d’Italia” en Marina di Massa, donde logra grandes éxitos, ganando toda la competencia y convirtiéndose en el Campeón de la Italia absoluta en 2011 y en 2013. También participa en el Campeonato Mundial en Luxemburgo ganando la medalla de plata.

En septiembre de 2011, después de una cuidadosa selección, se unió a los doce chefs que tenían el NIC, los cocineros nacionales italianos. Esto permitió a Gioacchino colaborar con chefs de alto nivel de diferentes regiones. En 2012 en el Campeonato de Europa, en Gales, la NIC ganó la medalla de plata y en los Juegos Olímpicos una medalla de plata y una medalla de bronce. 2012, para Gioacchino, es un año para enmarcar, ya que recibe numerosos premios, en particular, se le otorga el premio “Sicilian Pride 2012”, otorgado por SIE, “Sicilia en Europa”. En la carta de confirmación, entre otras razones, leemos:

“Su compromiso y su forma de interpretar la actividad culinaria son un ejemplo para aquellos que aman los verdaderos valores de este arte, basados en la dedicación y el amor por esta noble profesión … “

La prensa y los críticos comienzan a notar sus cualidades, buscando a Gioacchino para numerosas entrevistas de televisión y radio, lo que lo convierte en uno de los chefs más famosos de Palermo y que le permite conducir un programa de radio de cocina en una estación radiofónica local en Palermo.

Gioacchino tiene su propia filosofía culinaria que surge sobre todo del fuerte vínculo con su tierra, Sicilia, y luego de sus experiencias profesionales. Su cocina utiliza todos los ingredientes que se pueden encontrar en el área mediterránea. El respeto por la estacionalidad y el ingrediente en sí, es esencial.

A Gioacchino le gusta jugar con texturas, descomponer y volver a armar sabores, diversificando la cocina de acuerdo con el ingrediente, porque cada ingrediente tiene características que deben mejorarse y solo se puede hacer al conocerlo y usar la cocina más adecuada para sus características. Por esta razón, utiliza el método de cocción al vacío, en frascos de microondas a baja temperatura y claramente la cocina tradicional.

Su cocina es creativa pero fuertemente arraigada en la tradición, porque cree que no puede haber evolución sin tradición.

La cocina es una forma de arte y, como todas las formas de arte, sirve para comunicarse y emocionarse, y esto es precisamente lo que Gioacchino está buscando.

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Vivir alla italiana

Vivere All’Italiana

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Vivere All’Italiana

La iniciativa es parte del plan “Vivere all’italiana”, lanzado por el MAECI para involucrar activamente a actores públicos y privados en una acción de promoción integrada en nuestro país.

El proyecto, concebido y coordinado por la “Direzione Generale per la Promozione del Sistema Paese della Farnesina” DGSP, se desarrolló dentro de un grupo de trabajo que involucra al Ministerio de Desarrollo Económico, el Ministerio de Políticas Agroalimentarias y Forestales, el Ministerio de Educación, Universidad e Investigación y el Ministerio de Patrimonio Cultural y Actividades y Turismo, así como los principales organismos, asociaciones e instituciones que representan la cocina italiana e Italia en el mundo: Regiones, Agencia ICE, Agencia ENIT, universidades, sistema de cámaras, asociaciones comerciales, escuelas de cocina, redes de restaurantes italianos certificados y operadores en el sector de la alimentación y el vino.

Las más de 1000 actividades planificadas por las casi 300 oficinas diplomáticas-consulares y los Institutos Italianos Culturales permiten que la iniciativa cubra todas las regiones geográficas de manera generalizada, en sinergia con la acción de proteger la tradición culinaria italiana y promover un estilo. de vida sana a través de la dieta mediterránea.

El plan de promoción integrado «Vivere ALL’Italiana», lanzado durante la conferencia de directores de los Institutos Culturales Italianos de diciembre de 2016, fue preparado por MAECI en colaboración con MIBAC, MIUR, RAI, Società Dante Alighieri y otros socios de diplomacia cultural. El Plan parte de la consideración de que Italia es reconocida en el extranjero como un punto de referencia en términos de patrimonio artístico-cultural, creatividad, innovación, estilo de vida, y tiene como objetivo proponer una estrategia institucional para todo el Sistema País en respuesta a la «demanda de Italia» en el mundo, fortaleciendo así nuestro posicionamiento en el contexto global a través de iniciativas coordinadas de promoción cultural, económica y científica.

Esta estrategia, cuyo objetivo es fortalecer progresivamente el aspecto de la comunicación, considera prioritario: el lenguaje, la literatura y la publicación; diseñar; cocina; artes visuales con especial atención a lo contemporáneo; industrias culturales y creativas, incluido el cine; show en vivo; ciencia, investigación e innovación; sistema universitario; arqueología y protección del patrimonio; sistema de museo; turismo y territorios; diplomacia económica.

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Associazione italiana Ambasciatori del Gusto

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Associazione italiana Ambasciatori del Gusto

Establecida el 20 de junio de 2016, gracias al apoyo de los primeros 44 miembros fundadores, la Asociación Italiana de “Embajadores del Gusto” es una organización sin fines de lucro, una expresión de la excelencia de la comida y pastelería italiana, que tiene la intención de representar en todos sus aspectos y formas. 

La Asociación Italiana de Embajadores del Gusto incluye chefs, restauradores, pizzeros, sommelier, salones, pasteleros y heladeros: aquellos que se han distinguido en la mejora del patrimonio agroalimentario y vitivinícola italiano, reunidos para hacer negocios, en Italia y en el mundo.

Un Embajador, por definición, es el que está a cargo de una misión particular en un país extranjero.

Este concepto preciso y fundamental, también gracias a la experiencia de Expo Milano 2015 , conoció y permeó el mundo que gira en torno a la comida y el vino italiano, tomando prestada la necesidad colectiva de una misión ambiciosa: difundir la identidad, la historia y la sensibilidad italianas, a través, de la pasión y el trabajo.

La cocina italiana de hoy es tradición, excelencia y mantiene un vínculo indisoluble con el territorio. Comienza a partir de estos sólidos cimientos, transformándose a través de la investigación y la innovación, creciendo, madurando en su reinvención y, volviendo a lo esencial.

Guiar este largo y difícil viaje es, más que otros, el gusto. Entre los 5 sentidos, el más complejo porque en su sentido más amplio también incluye el juicio estético y nuestra relación con la belleza.

Mujeres y hombres, ya sean chefs, pizzeros, sommeliers, maître d’, gerentes de restaurantes, gerentes de compras, profesionales que viven no solo en cocinas o restaurantes, que viajan, aprenden y devuelven la experiencia vivida a través de la interpretación.

Italia ha influido en el mundo desde los albores de la civilización con el derecho romano, el Renacimiento, la Ópera, la moda, el diseño, los automóviles y, sobre todo, la cocina.

La cocina es la síntesis perfecta del sabor italiano porque combina tradición, historia, territorio, pero también viaja a tierras lejanas cuyo regreso está lleno de experiencias y cultivos como especias, tubérculos, tomates.

La misión de la Asociación Italiana de Embajadores del Gusto comienza desde aquí: desde la conciencia de que contar y valorar, significa contribuir, en sinergia con las instituciones, al desarrollo del país.

La difusión del valor de la cocina también favorece a los sectores de la cultura y el turismo, y actúa como una fuerza impulsora para el sector agroalimentario a través de nuevas formas de calificar la excelencia de nuestro territorio.

Fortalecer la identidad italiana de alimentos y vinos, promoviendo los intercambios y las relaciones de quienes operan en el sector de la restauración en Italia y en el extranjero , transmitiendo el respeto por los alimentos, evitando el desperdicio y promoviendo la sostenibilidad ambiental.